易汇EightCap ：这就是拉面界的海底捞吗？

　　斑马投诉报道：如今，与沙县小吃、黄芪鸡饭并称为“中国三大小吃”的兰州拉面，正在火锅里滚资本的热油。当然，一些资深食客也会负责任地指出:“兰州没有腊面，只有牛肉面。”这是一个经常被提及的“科普梗”:兰州拉面最早是青海华龙人创立的。从1988年的厦门开始，华龙人在全国各地开拉面馆，现在已经有5万多家，大部分都被打上了“兰州拉面”的烙印。但是品牌化和标准化一直是它的痛点。毕竟和肯德基、麦当劳不同，兰州牛肉面这种中式快餐的口味完全靠师傅的手艺，无法做到“标准化”生产。

　　虽然腊面店老板对“一清二白”——一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣椒)、黄武(面条黄亮)的牛肉腊面有真实的感受，对“扎实、实料、真功夫”的概念有共识，但各家店做出来的口味还是有很大的不同。所以这么多年，兰州拉面总是各行其是。这也直接影响了兰州拉面在新消费群体中的接受度和美誉度，给品牌推广和行业拓展设置了天花板。这让资本看到了商业的蓝色海洋，并投身其中。

　　如今，以陈相贵、马继勇、张拉拉为代表的兰州拉面品牌，已经在这条繁荣的面食赛道上崭露头角。据多家财经媒体报道，资本对“兰州拉面”垂涎已久:2020年底，马继勇拿到了袁琪森林创始人唐斌森创立的挑战者资本天使轮融资。另一家兰州手撕牛肉面品牌张拉拉在上一轮获得约1亿融资后，宣布计划启动新一轮融资，估值6000万美元。陈相贵也慷慨解囊，最近获得了1亿多元的A轮融资。攀手食品CEO王亚军解释“资本爱拉面”的原因:“餐饮上市没有以前那么难了。在这种背景下，资本会选择一些目标来做。目标的选择主要取决于三个方向:市场需求、标准化和规模化。需求方面，大米、面食、饺子是三大主流消费。兰州拉面也方便规范。在资本眼里，兰州拉面可能开上千家店。这个规模有资本价值。就资金而言，如果一亿元投资互联网公司，可能连水花都没有。投资餐饮公司可以遍地开花。”

　　与传统在兰州拉面开店的逻辑不同，新品牌拉面愿意借助资本进行快速复制和扩张，更符合新消费时代的潮流，注重营销、口碑和产品创新。陈相贵项目负责人张伟对此“轻赛道”非常看好，将强化“品牌建设”作为最重要的使命。“这条赛道不需要市场教育，是一条标准的‘品类无品牌’赛道。”这意味着早期市场和消费者教育的支出会更少，当品牌建立后，回报率会很高。在四年前的“产业进化论”创业黑马年会上，创业黑马董事长牛曾表示，他受到了充分的赞扬。“在大家都很熟悉的传统行业，商业的本质已经开始改变，中国所有的商业都值得再做一次。”

　　其中，兰州拉面赛道自然包括在内。兰州拉面新品牌陈相贵真的有“重做”这个传统产业的野心。根据公开信息，陈相贵的第一家商店于去年3月开业。公司主体“上海陈相贵餐饮管理有限公司”于2020年7月注册成立。目前，桂香已完成超过1亿元的a轮融资，正心谷资本领投，云久资本跟投，老股东源码资本和天使投资人宋胡安平再次加持，成立之初就给了天使轮数百万元融资。企查查数据显示，上海餐饮管理有限公司的大股东为蒋，占51.1%。宋的持股比例为17.3%。

　　作为餐饮天使投资人，宋一直有着独到的眼光。此前，他曾投资新的茶叶烘焙品牌乐乐茶。现在，他已经先后投资了包括陈相贵在内的5个线下餐饮品牌。这与宋对的投资偏好有关。“快餐主要满足‘米、面、粉’的基本饮食需求，这和美国人做汉堡店的原因差不多。这一定是最基本、最大的行业需求。”另一家主要投资者正心谷资本也同意这一原则。项目负责人张凯在采访中也回应了投资者的期待。“赛道和公司符合郑新谷在餐饮行业的投资标准。即使这个案子对郑新谷来说比较早，但我还是觉得这条赛道值得提前布局。”